大小さまざまな生き物の食欲をそそる食べ物

Guarda come tutti gli esseri viventi sono meravigliosi, dal toast all'arrosto, dalla colazione al Natale

トーストからロースト、朝食からクリスマスまで、All Creatures Great and Small のおいしい料理がどのようにしてページからテーブル、そしてスクリーンに届くまでをご覧ください。 MASTERPIECEのインタビューで、スタイリスト/家庭経済学者のベサニー・ヒールドが、料理や撮影の詳細、キャストメンバーのお気に入り、食の歴史、さらには彼女自身のショートブレッドのレシピまでを語ります。よろしくお願いします！

まずはメインコースである食事から始めましょう。キャストの中で好きな料理はありますか？

ローストやビーフローストなど、ボリュームたっぷりの伝統的な料理は常に人気があります。特にカラム・ウッドハウス（トリスタン）は、ロースト・ポテトが大好きだと思います。実際、それらはすべてそうです。考慮する必要のあるアレルギーがいくつかあり、よく見ると全員の皿に同じものが載っているわけではないかもしれませんが、全体的に見て、彼らはかなり美味しく、かなり貪欲です。それで助かります。そして朝食は間違いなく人気です。

彼らの典型的な朝食の構成要素は何ですか?

私は、非常に伝統的な方法で大きなトレイにブラックプディング [米国で「血のソーセージ」] を作る、素晴らしい、本当に伝統的な肉屋を持っています。スーパーで買える過度に加工されたチューブとは違うので、私はそれを求めて彼に行きます。彼らはベーコンを塩漬けします。彼は私のために特別にそれをやってくれます。農場から直接届く特別注文です。非常に伝統的な方法で行われる、ベーコン全体、背中の部分、筋状の部分がすべて 1 つの大きな塊に結合されています。それは彼らの秘密のレシピであり、たとえ知っていたとしても公開することはできません。視聴者はこれらのことに気づかないかもしれませんが、私は知っています。したがって、非常に本格的です。

本当に素晴らしい本物の伝統的な肉屋がいくつかあり、素晴らしいパイを作ってくれるので、私たちが撮影している場所で撮影することができて本当に幸運です。彼らは非常に伝統的な方法でそれらを作り、飾り付けをします。私はそれを自分で行うのではなく、彼らがすべて私のためにやってくれます。それは本当に素敵です。そしておいしいです。私の記憶が正しければ、どの[季節]にも必ずポークパイがあります。ポークパイは大のお気に入りです。

でも、私がブラックプディングを作っているときはいつも、キャストだけでなくスタッフの一部のメンバーも奇跡的にキッチンのドアのところに現れます。スタジオの天井はすべて開いているので、匂いがセットの周りに浸透していきます。人々は鼻をたどって現れます。「予備品がないか確認中です。」そのため、ベーコン、ソーセージ、ブラックプディング、卵など、スクランブル卵や揚げ卵が好まれます。時にはキャベツとトースト、ジャム、バター…。

食事中は、次から次へとテイクを重ね、さまざまな角度から撮影することがよくあります。そのため、朝食のシーンでは、人間が食べ物を食べるため、通常の人間サイズの朝食約 40 回分に相当する朝食を食べられることがあります。また、セリフが多すぎて俳優がとても機嫌が悪くなり、再咀嚼してセリフを言うことができないため食事を禁止されることもあります。あるシーンでは、テーブルに朝食を山盛りにしなければならず、何も食べることができなかったのですが、監督が「シーン完了」と呼ぶとすぐに、全員が飛び込み、それまで用意されていた朝食を破壊しました。この2時間はよだれを垂らしています。

ローストを使った食事にはどのようなものが含まれますか?また、それを作る際に考慮しなければならないことは何ですか?

繰り返しになりますが、それらは非常に伝統的なものです。七面鳥が実際に広く入手可能になり始めたのは少し後のことなので、クリスマスにはぴったりの日です。そして、ローストポテト、ローストパースニップ、毛布に包まれた豚…状況はそれほど変わっていません。非常に重要なのは季節性です。なぜなら、インゲンは明らかに真冬にケニアから空輸されたものではないからです。私たちは常に撮影の季節をチェックして、それが正しいことを確認しています。したがって、キャベツがたくさんあります。疑わしい場合は、キャベツとニンジンが常に周りにあります。冬野菜は私が望むほど魅力的ではないかもしれませんが、本物である必要があります。

どうやってページから画面に食べ物を届けるのでしょうか？あなたのプロセスは何ですか？

私はセットドレッサーから概要を受け取り、台本ページを送ってくれます。場合によっては、台本に書かれた食事がなく、自分の感じたままにできることもあります。しかし、多くの場合、それは朝食であるか、卵についてよく話されているので、卵たっぷりでなければならないという台本が書かれています。そこから私たちに何ができるかを検討し、提案のリストを送ります。時には上層部の承認が必要な場合もあれば、自分がやりたいと思うことだけを行う場合もあります。そして、私は料理を作り、食事を準備します。 3 人の子供と犬との忙しい生活の合間を縫って取り組むことができるよう、その一部を自宅で行っています。それから撮影セットに行って準備をします。

季節以外に、食べ物に関して考慮しなければならないことは何ですか？

時には物流が非常に困難になることもあります。ビーフウェリントンのようなものについては、「ああ、それを切り分けて提供し、グレービーソースをかけるのはやめてください」と思っていました。そうなると膨大な量を準備しなければならないからです。食事の途中でそれを見るのはいつも夢です。

時間の制約や使いたくない食べ物もあります。アイスクリームは明らかに大惨事ですが、当時はそんなことはありませんでした。だから私たちはそれを回避できます。シリーズ 2 では、ホール夫人がパイピングする大きなブラマンジェがありましたが、これはいつも「ああ、だめだ!」という感じでした。溶けないようにゼラチンを3倍に混ぜる必要があります。ちょっとしたコツはありますが、食べているときはあまり手を加えられません。ただそれを機能させる必要があります。

料理人であり、歴史家でもある必要があるようです。歴史研究は自分で行いますか、それとも制作に関して他の人に協力してもらいますか?

本当のところ、両方少しずつです。食べ物についてわからないことがあれば、調べます。ウスターソース（米国のウスターソース）のように、私たちはただチェックしているだけでした。 Googleの力で「ウスターソースは何年に突然現れた？」そういうのは私も美術部もチェックするんです。お菓子のようなもの、甘い包装紙、セロファンの包装紙など…

次に、期間については、日付が刻印された卵を使用していないことを確認しています。スクランブルエッグやポーチドエッグなどにはもちろん問題ありませんが、卵と兵士やゆで卵には適していません。日付マークをこすってスタンプを剥がす必要があり、これにはかなりの労力がかかります。

シーズン 3 でリサーチや特別な歴史的タッチが必要な特定のアイテムはありましたか?

ウエディングケーキは当時のケーキを徹底的にリサーチしました。当時のさまざまなケーキの絵コンテを持っています。私たちはそれをかなり退廃的なものにしたかったのですが、ホール夫人なら船を押し出して本当に特別な努力をしただろうと思い、アイシングでこれらの小さなカメオを作りました。現代のシリコンカメオ型を使用しましたが、見つけたアンティークの型に現代型を合わせてみました。とても美しいです。気づかないかもしれない本当に素敵なディテールですが、本当に美しいカメオをよく見てください。

お揃いのウェディングケーキを 2 つ作らなければなりませんでしたが、ホール夫人がケーキの準備を終えるのを撮影する 2 週間前にケーキを食べる様子を撮影したため、これはかなりの挑戦でした。それで、私にとってうまくいったのは、「いいえ、2 つではありません!」という感じでした。それで、お揃いのケーキが 2 つあり、美術部門の非常に賢い女性が上部を石膏で作り、その上部に座る非常に美しいビンテージの新郎新婦を調達しました。私はそのケーキが大好きです。本当に本当に素晴らしいです。

私は本物であることを好み、伝統的なレシピを使用します。ミセス・ホールのショートブレッドは、伝統的なレシピと伝統的なスタンプを使用し、さまざまなエンボスパターンで作られています。私たちが使っているような美しいショートブレッド型を手に入れることができます。以前は木製で、本当に美しい古いショートブレッド型もいくつかありましたが、今ではもう少し使いやすいプラスチック製の型を手に入れることができます。それは伝統的な型に合わせて行われました。

エピソード 5 で駅にビスケットを落とすシーンがあったので、たくさんのビスケットを作らなければなりませんでしたが、各テイクで何枚割れるか全くわかりませんでした。なので、乗組員はかなりたくさん食べたと思います！

キャストの中で、あなたが作った料理を食べて特別な感動を覚える人はいますか?

おそらくカルムはそれが大好きだからです。食べ物が好きな人は誰でも料理を作りたいと思うものではないでしょうか。彼は間違いなく最も食べることに熱心で、それは素敵です。

そして、彼がホール夫人になって料理をしているところが大好きでした。彼はピンを履いていて、本当に夢中になっていました。マッシュポテトがかなりゴツゴツしていることを確認する必要がありました。私たちは、「彼は本当に努力してきた。彼はここまでやってきたが、まだそこまで到達していない。彼がこれを誇りに思っているように見せなければならない。彼はこれでうまくやっているが、それはホール夫人の基準ではない。」と話し合った。だから、違うことをしなければならなかったのです。子供たちが学校から帰ってきて、「ママ、何をしているの？」と尋ねました。私はソーセージを焼いていましたが、ソーセージは実際に焼きたいときに焼けるまでに非常に時間がかかります。「今日はトリスタンが料理をするから、ママがソーセージを焼いてもらわないといけないのよ」と私は言いました。

映画やテレビでフードスタイリストや家庭経済学者になったきっかけは何ですか?

質問があります! 私は主に、マスターシェフやグレートブリティッシュメニューなどの料理プログラムに取り組んでいました。私はロンドンでそのような仕事をしていましたが、どのくらいの期間かさえわかりません。それらのプログラムは、私が本物の子供を産む前に私の子供でした。その後、子供を産むためにヨークシャーに引っ越したとき、料理プログラムがあまりなく、旅行が難しくなりました。それで私はヴィクトリアに取り組み始めました—

ヴィクトリアを放送しました！

ああ、そうでしたか？素敵です。牛肉の大男爵やフランカテッリの紡績砂糖のようなことをしました。それは本当に素晴らしかった、私はそのすべての瞬間が大好きでした。そこから、私はそれに取り組んだすべての人々と協力し続けました。『オール・クリーチャーズ』と同時期に『ジェントルマン・ジャック』を撮影していたので、自分がどの時代にいたのかを永遠に思い出そうとしていました。なぜなら、ある日はジョージ王朝時代、次の日は戦争と戦争の間のことになるからです。長年にわたり、さまざまな時代から興味深い食べ物がたくさんあります。

『All Creatures』は私にとってとても地元にあるので、取り組むのにとても楽しい仕事です。通常は何時間もかけて移動しなければなりませんが、これは 20 分のところにあるので、ちょっとした楽しみです。私は犬を連れて車に残し、昼休みに川沿いをずっと散歩することができます。犬を連れている人も少なくなく、ランチタイムにはいつも数人で賑わっています。それはまさに、カメラの上でも外でも、大小さまざまな生き物です。素敵です。

大小さまざまな生き物の舞台裏をもっと見る

登録すると、お気に入りのドラマやミステリーに関する最新ニュースのほか、限定コンテンツ、ビデオ、懸賞などをお届けします。

1950年代の「ブロンズブロンドの爆弾」ジョイス・ブライアントが95歳で死去

老人ホームは致死性真菌の温床となっている