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Jul 20, 2023

卵を調理するための12の型破りな方法

I nordamericani mangiano molte uova, con la maggior parte che ne ha mangiate una media di 288,1 nel 2022 (tramite

北米人は卵をたくさん食べており、ほとんどの人が2022年の平均288.1個です(Statistaより)。 しかし、さまざまな調理方法があるのに、なぜ私たちはそれらを食べたくなくなるのでしょうか? 高品質のタンパク質が豊富なカナダの卵農家は、この食品には人体に必要だが生成できない9つの必須アミノ酸が含まれており、非常に栄養価が高いと説明しています。 それだけでなく、本当に美味しくて、さまざまな方法で使用できるので、なぜこれだけ多くの方法で食べられるのかが簡単にわかります。 ただし、古いお気に入りであっても、少しアップグレードすることができる場合があります。 卵を使って何か変わったものを試したいと思っているなら、私たちがお手伝いします。

卵は手頃な価格で一般的に簡単に入手できるため、キッチンで最も用途の広い食材の 1 つです。 それはまた、それらがもはや刺激的ではないため、私たちがそれらを当然のことと受け取り始めることを意味するかもしれません。 ただし、そうである必要はありません。 この小さなハックや型破りな調理方法のコレクションを使えば、新鮮な目で卵を見て、再び楽しみ始めるかもしれません。 それで十分ではない場合は、これらのトリックと 2021 年の最高の卵レシピを組み合わせてみてはいかがでしょうか。 お腹が鳴り、指がひび割れたくなるようなものがきっと見つかるでしょう。

卵を分けることに恐怖を感じた場合は、このヒントが役に立ちます。 殻を使って白身と黄身を分離するのは、かなり難しい場合があります。黄身に穴を開けてすべてを台無しにするのを待つだけの、荒削りなエッジと戦わなければなりません。 ペットボトルが手元にあれば、タンパク質を好む小さな掃除機のような、黄身を吸い取るための素晴らしいツールが手に入ります。

黄身を割らないように注意しながら、卵を皿に割ります。 これがうまくいく理由は、卵黄の構造が完全であるのに対し、白身はまったく抑えられないほどのとろみがあるためです。 複数の卵が必要な場合は、一度に 1 つずつ割って分離することをお勧めします。 こうすることで、卵黄を不必要に割って練習全体が無駄になるのを避けることができます。 空の（そして清潔な）ボトルを取り出し、キャップを外し、空気を少し絞り出します。すべての空気を抜くのではなく、少し吸引できる程度に圧縮してください。 開口部を卵黄の上に置き、ボトルを放し、真空を発生させて卵黄を吸い込みます。 ボウルに絞り出して、次の容器に移ります。 科学と卵をこよなく愛する Steve Spangler 氏のサイトには、段階的な視覚的な説明が必要な場合に最適なビデオがあります。

卵焼きは、特に過ぎ越しの祭りを祝う人には馴染みのある人もいるかもしれません。 伝統的なセダープレートにはベイツァと呼ばれる焼き卵が含まれており、春の再生、生命の究極のサイクルを象徴し、犠牲の捧げ物を思い出させます（私のユダヤ人の学習より）。 ローストエッグは、韓国の人気の屋台料理でもあり、モーリシャスや他の多くの文化でも前菜として人気があります。 いつもと違う美味しいものを探しているなら、焙煎してみるといいかもしれません。 ローストエッグは、このリストにある他の卵よりも少し準備が必要です。生の卵を火にかけようとすると爆発することを知っておく必要があります。

ミスター・ブレックファストは、最初に卵をゆでてから、ガス要素で素早くローストすることを推奨しています。 電気要素も機能するはずですが、それほど制御できない可能性があります。 下茹でせずにオーブンで焼くことも可能だという。 蒸気を逃がすために両端を軽く刺すようにしてください。 彼は、卵 1 個をオーブンで焼くのは、他のほとんどの方法よりもかなり多くの時間と電力を必要とするため、推奨される方法ではないかもしれないが、少なくともそれが可能であるという知識を持っているので安心できると指摘しています。

スロークッカーは私たちの共同キッチンの救世主ですが、それには十分な理由があります。 これは、クリーンアップ以外のほとんどを自分自身で処理する、手を使わないデバイスです。 一度に大量の卵を提供する簡単かつ効果的な方法を探しているなら、あなたはその答えを見つけました。 山盛りの冷たい固ゆで卵は場合によっては問題ないかもしれませんが、完全にふわふわのスクランブルエッグが盛られた温かい皿に勝るものはない場合もあります。 スロークッカーを使用すると、ほとんどの準備が自動的に行われます。 さらに嬉しいことに、これらの豪華でクリーミーな卵は、全員に提供されるまで希望の温度に保たれます。

この方法に関する最良のヒントの 1 つは、卵を加える前に、器の内側にたっぷりのバターを塗って、後で浸したりこすったりする作業を避けることです。 焼き付いた卵を取り除くのはほぼ不可能と言っても過言ではありません。 クッキングスプレーには、卵がくっついて離れなくなるのを防ぐ力はないので、使いたくないのです。 何も追加する必要性を軽減するスロークッカーライナーなどもあります。

目玉焼きの絶妙なバージョンであるクラウドエッグは、白身を激しく泡立て続けながら卵を調理する様子を映した TikTok 動画を通じて世界に再紹介されました。 その結果、巨大な泡に包まれた柔らかい黄身ができ上がり、端はかろうじて金色になります。 動画では一度に調理したように見えますが、おそらく白身は泡立ててから調理し、調理した黄身は後から加えたものと思われます。 これは最も簡単な方法であり、最も広く受け入れられている方法です。 クラウドエッグはしばらく前から存在していましたが、この非常にフォトジェニックなエッグが復活したことを知ったのは、ソーシャルメディアが発見してからでした。

この愛らしい食用の味が気になるなら、それはあなたが加えることを選択した追加物によって決まります。 卵の白身は風味があまり知られていないため、普通の雲卵は黄身以外はあまり味がしないと予想してください。 トレンディさは陽気な外観から来ているのかもしれないが、ヴォーグ誌は、泡状の卵白が実際のビスケットの優れた代用となり、炭水化物やグルテンを避けている人に最適であると主張している。 卵白に好きなものを加えますが、多く入れるほどボリュームが少なくなることに注意してください。 とてもふわふわした雲を作るには、白身を味付けせずに焼き、お好みで飾り付けます。

卵を 2 個スクランブルして、お好みのものを加えて、熱々のワッフル プレスに注ぎます。 本物のオムレツを作るよりもはるかに手間が少なく、朝一番に繊細な裏返しを管理することを心配する必要もありません。 ワッフルアイロンの利点は、両面を完璧に調理できることです。 特にチーズを入れると、端がこんがり茶色になってカリカリになるので、オムレツよりもさらにおいしいものが仕上がります。

最も基本的なこのお菓子は、チャッフル (チーズと卵のワッフル) として知られています。 完璧なシャッフルを作るには、チーズ 4 分の 1 カップに対して卵 1 個をお勧めします。 通常のワッフルと同じように、トッピングを重ねるのに最適な形状です。 鉄板の上で卵を割り、蓋を開けたままにしておくだけで、黄身がとろとろの目玉焼きを作ることもできます。

ワッフルメーカーで卵を作るときのヒントがもう 1 つあります。 エアゾール「バター」の大ファンではない場合は、本物のバターを溶かし、卵混合物を注ぐ前にワッフルパン全体にブラシで塗ります。 ただし、ワッフルメーカーが焦げ付きにくい場合は、スプレーを使用しないでください。 コーティングを破壊してしまうことになります。

大量の卵を簡単に作る別の方法。このトリックでは、シートパンを使用して、一度に複数の卵を素早く作ることができます。 すべての目玉焼きを自由な形で有機的なエッジにする必要がある場合はそれほど素晴らしいとは言えませんが、一度に 4 人以上に提供する場合は絶対に完璧です。 まっすぐな白身が苦手な場合は、複数の卵をスライスせずに一度に揚げるヒントもあります。

大量の目玉焼きを作るには、まともな型と一握りの卵、そして少量の油（もっとおいしいものが食べたい気分ならバター）だけが必要です。 通常サイズのフライパンで卵12個を簡単に調理できます。 卵が6個だけ必要な場合は、半シート型を使用します。 大きめのフライパンに卵を6個入れると広がりすぎて、黄身が固まる前に白身が焦げてしまいます。 油を塗ったフライパンに卵を割り入れ、塩、こしょうで味を調えます。 黄身の固さの好みにもよりますが、350 F では、卵 12 個を作るのに約 12 分かかります。 事前に作って冷凍することはお勧めしません。卵は脂肪の多い黄身と白身を混ぜた状態で最もよく冷凍されます。 そうしないと、物事はすぐにゴム状になってしまいます。

このトリックは、卵 12 個とモーテルの部屋のコーヒーメーカーだけを持って長旅をするような絶望的な状況を思い出すかもしれませんが、この裏ワザを使えば卵をゆでるのがずっと簡単になります。 12カップのコーヒーメーカーをお持ちですか？ 数分で文字通り鍋いっぱいの卵ができあがります。 自宅で、たくさんのディナーを準備していて、コンロのバーナーがすべて使用されている場合、これは素晴らしい代替手段です。 ロードトリップでは、これが何百マイルも美味しい卵サラダを食べて走る答えです。 大学の寮に住んでいて、料理の選択肢がない場合は、二度とお腹が空くことはありません。

まず、コーヒーポットに生の卵、殻付きの卵を（そっと）入れます。 入るだけの数（約 6 つ）、または必要な数だけ入れます。 コーヒーメーカーのタンクに水を入れてボタンを押し、沸騰したお湯を卵の上に注ぎます。 バーナーは準備が整うまで調理を続けます。 5～6分で半熟卵が出来上がり、10～12分で固ゆで卵が出来上がります。 卵が調理されるのを待っている間、卵サラダの作り方が間違っていたことを確認し、新しく作った材料を最善の方法で使用することに努めてください。 氷水の入ったボウルに慎重に注ぎ、皮をむきます。 アジア風の素晴らしいスコッチエッグを提案してもらえますか?

マフィン型はさまざまな方法で卵を提供できるため、特に一度に大量の卵を調理したい場合に欠かせません。 お好みの方法で卵を混ぜ、あらかじめバターを塗ったマフィン型（焦げ付かないタイプの場合は油を塗っていない）に流し込み、スクランブルエッグを山盛り作ります。 どれくらいの大きさにしたいかに応じて、カップあたり 1 ～ 2 個の卵を数えることができます。 18〜20分間焼き、お召し上がりください。 ベーコン、赤ピーマンのみじん切り、ネギ、調理したキノコ、またはチーズの山など、お好みのものを加えてミニオムレツを作ります。 これらは簡単に冷凍でき、作り置きの卵やビスケットブレッキーとして一週間中使えます。

マフィン型は、殻付きのまま（茹でずにゆで卵のように）調理するのにも最適な方法です。 マフィンの各スポットに卵を1個ずつ置き、予熱したオーブンに滑り込ませます。 325°Fで30分が効果的であることがわかりましたが、オーブンの温度がわからない場合は、最初に卵を1〜2個調理することもできます。 タイミングが合えば、大勢でエッグに挑戦できます。 ブランチを潰したいですか？ マフィン型にポーチドエッグを入れて、一度に 12 個のエッグベニーを提供できるようにする方法をお教えします。

あなたが経験豊富なキャンパー、またはグリルが大好きなら、おそらく卵のグリル方法をすでに理解しているでしょう。 鋳鉄製の卵を火にかけて調理すると、信じられないほど異なる風味が生まれ、基本的なオーブンで調理した卵には戻りたくないかもしれません。 誇張？ 多分。 でも焼きたての卵は美味しいですよ。 より高い温度で調理されるため、メイラード反応と呼ばれるおいしいものに貢献し、少し余分な力強さを与えます。

グリルでの調理はコンロでの調理とほぼ同じですが、時間は異なります。 料理に自信がある人なら問題ないでしょう。 鋳鉄製のフライパンをグリルの上にスライドさせて、心ゆくまでスクランブルや炒め物をしましょう。 さらに良いですか？ 赤ピーマンを半分に切り、その中に卵を入れて焼きます。

次のステップは、殻付きの全卵を焼くことです。固ゆでのようなものですが、あまり上品ではありません。 いくつかの全卵を焼き網の上に置き（全火ではなく、穏やかに加熱するだけです）、蓋を閉めて、黄身がとろとろになるまで約10分間放置します。 それらをカウボーイの卵と呼ぶことにします。 もちろん、鍋に水を沸かして、通常の方法 (ただし、あまりクールではない方法) で卵を調理することもできます。 挑戦したい場合は、タイのグリルエッグに挑戦してみてください。ただし、串には注意してください。

外出中に朝食が必要なのに、冷たい卵白をもう食べられない場合はどうなりますか? スクランブルエッグを割って開けることができると言ったらどうなるでしょうか? それは本当です。その方法を説明します。 市場にはスクランブルエッグを事前に約束する製品がたくさんありますが、ワントリックポニーの別のガジェットを必要とする人は誰もいません。

プラスチック製の器具を使わずに自宅でこれを行うには、タイツの片足、またはビニール袋、長袖 T シャツ、ゴムバンドだけが必要です。 ポイントは、卵を回転させ、遠心力を利用して黄身を砕き、白身に混ぜ込むことです。 暗い部屋で懐中電灯で殻を照らすと、金の卵ができたかどうかがわかります。 あなたは明るい黄色ではなく濃い赤色を探しています。それが、その赤ちゃんをゆでる時期が来たことを知る方法です。 これは卵白が苦手な人にとって素晴らしいレシピであるだけでなく、子供にとっては素晴らしい科学実験でもあります。 そして食品実験は最高の実験です！ 卵がすべて回転したら、ゆで卵を作るのと同じように調理して、科学的専門知識の恩恵を享受してください。

コーヒーポットを使うのと同じように、食器洗い機を、一度にたくさんの卵を調理するための、より大きくて少し積極的な方法だと考えてください。 卵がたくさんあるような。 上のラックに並べてサイクルを回すだけで完了です。 この方法は多くの卵にとって素晴らしい方法ですが、奇跡を起こすには洗浄サイクル全体が必要になるため、数分で朝食を摂ることを期待しないでください。 The Sun UKは、まだ満杯ではない食器洗い機に魚、野菜、卵などの食品を追加しながら食器を洗うことを推奨しており、水とエネルギーを無駄に消費することになります。 そして、カウンターのスペースをすべて占有することなく、真空調理器と同じように機能することがわかります。

もう少し具体的な情報が必要ですか? 実際に洗濯サイクルを実行する予定がある場合は、石鹸のような味がするデビルエッグを避けるために、おそらくこれらの卵をすべて容器に入れる必要があります。 ジッパー付きのビニール袋に入れたり、メイソンジャーやその他の密閉容器に入れたりできます。 半熟卵の場合は、149°Fで1時間のサイクルをお勧めします。固ゆで卵は、卵を放置し、負荷が完了したら調理を続けることで実現できます。

より良い卵を作るための驚くべきツールは、いくつかの方法で使用できる金属製のふるいです。 卵をふるいに割り入れると、卵白から余分な液体を取り除くのに役立つことがわかります。 卵が古くなると白身は水っぽくなるため、ふるいにかけることで余分な水分を取り除くことができます。 卵をふるいに割り、薄い液体を逃がすだけです。 それを捨てて、通常通りに卵を調理し続けます。 シェフのケリー・スコット氏によると、この裏技はふわふわのスクランブルエッグを作るのに非常に効果的で、ポーチドエッグの形をよりしっかりと保つのに役立ちます。

ふるいのもう 1 つの用途は、新鮮な野菜やサラダに加えるとおいしいゆで卵のクランブルを作ることです。 イースターの後など、ゆで卵が余っていることに気づいた場合（または食器洗い機のハックをやりすぎた場合）、黄身と白身をふるい、または箱おろし器（プレス民主党によると）に通すことは重要です。タンパク質豊富なおいしい付け合わせや、これまでで最もクリーミーな卵サラダを作るための素晴らしい方法です。 卵を半分に切り、卵黄を取り除いてからふるいに通します。 これは追加の手順ですが、この方法で管理する方が簡単であることがわかりました。