ニュース

May 06, 2023

サルモネラ菌防御力が475上昇

Un gruppo di ricercatori ha utilizzato come prodotto l'acido lattico nel cibo crudo per cani.

研究者のグループは、生のドッグフードに高圧処理を施した乳酸を使用しました。 何が起こったのか調べてください。

人類は何千年もの間、ザワークラウト、サワー種、その他の発酵食品の形で自分の食物を保存するために乳酸を使用してきました。 乳酸はペットフードにも使われてきました。 60年以上前、初期の湿ったペットフードでは、カビや他の微生物による腐敗を防ぐために乳酸が使用されていました。 この化学物質は今でも犬や猫のフードに含まれており、おいしさを保護し、保湿を助けます。 生のペットフードの傾向が高まる中、乳酸は高圧処理と併用することでサルモネラ菌と闘い、生産者を助け続ける可能性があります。

乳酸は、生のドッグフードに含まれるサルモネラ菌の殺菌にも役立つ可能性があります。 生食の人気が高まっている一方で、この製品に関連する多くのリコールや米国食品医薬品局の警告が出されています。 生のペットフードは、製品の生の状態を維持しながら、病原体に対する厳しい連邦規制を満たさなければなりません。 従来の製造および滅菌方法では、食品が調理されるまで加熱される傾向があります。 高圧処理は、通常は密閉された水のタンク内でペットフード容器の周囲に均一に強い力を発生させることにより、生のペットフードに許容可能なオプションを提供します。 その圧力は生のペットフード全体に瞬時に均等に伝わります。 この高圧下では、病気の原因となる微生物や食品を腐敗させる酵素が不活性化されます。 この技術は、容器が処理条件に耐えられる限り、パッケージのサイズや形状に関係なく機能します。 HPPで使用される圧力は、食品中の共有結合（原子スケールの引力の一種）に深刻な影響を与えることがないようであるため、成分に物理的な変化をほとんど引き起こしません。 ただし、未加工製品の処理にかかる時間は、エネルギー使用量、コスト、最終製品の物理的特性に影響します。 乳酸は高圧処理の有効性を高めることにより、生のペットフードの安全性を高める可能性があります。

研究者のグループは、生のドッグフードに高圧処理を施した乳酸を使用しました。 科学者らは、高圧処理に耐えるサルモネラ菌の能力に対する乳酸の影響を評価する実験を行った。 乳酸濃度は 0 ～ 7.2 g/kg の範囲でした。 彼らはまた、圧力の強さと、0 ～ 7 分間の圧力保持時間の影響を評価しました。 500メガパスカルで4分間の高圧処理処理の後、科学者らは、非酸性製品におけるサルモネラ菌汚染の確率を0.03%と推定しました。 さらに 4 ～ 6 分間プレッシャーをかけると、その確率は約 50 分の 1 に減少しました。 乳酸にはさらに劇的な効果がありました。

3.6 g/kg の乳酸を含む生のドッグフードでは、加工時間の増加により、サルモネラ菌汚染の確率が 475 分の 1 に減少しました。 科学者らは、生のペットフードに乳酸を添加することは、汚染や高額なリコールの可能性を減らすための貴重なステップとなる可能性があると結論付けた。

ジャーナル「Animal Feed Science and Technology」は、高圧処理された生のドッグフードに乳酸が含まれる実験の結果を発表しました。