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Nov 01, 2023

キシュワル・チョードリー: 人生、食べ物、料理本、そして彼女の最新のコラボレーションについて語る

Kishwar Chowdhury, che gioca in casa sia nel Bengala orientale che nel Bengala occidentale,

東ベンガルと西ベンガルの両方をホームに持つキシュワル・チョードリーは、自分のパレットを広げることができました。 ビクラムプール出身の彼女の父親は、彼女が「健康的で心のこもった料理人」と表現する人物だ。 したがって、ネハリス、ビリヤニス、ブナはキッチンでの彼のMOであり続けました。 バードワン出身の母親を通じて、彼女は軽くて繊細な食材を必要とする食事に触れました。 「父のナワビ料理、ベンガル・ムガール風の料理、母の軽めの料理を見て育ったので、私たちは本当に最高のベンガル料理を家で食べていました。」

言うまでもなく、キシュワルがテレビで盛り付けたすべての食事は、この食への慣れを反映していました。 マスターシェフ オーストラリアでキチュリ、カシール レザラ、カラ ブナを広めたことで、彼女はベンガル料理を世界に知らしめたことで賞賛されました。 「私はこれらの料理の見た目やスタイルを変えようとはしませんでした。それがそのままであり、私はそれに大胆に取り組みました。しかし、別の挑戦として、ミシュティ・パーンをひっくり返して、それを次のようなものにすることにしました。」高級ダイニングのデザートです。つまり、普段はやらないものを試してみたいという人々の情熱に火をつける、風変わりなものを発明することが目的でした。」

さまざまな料理を探求し続ける彼女は、私たちの弟子料理、食品、ホスピタリティ業界には、地元や国境を越えて多くの可能性があると信じています。 彼女は、適切なスキルと知識があれば、より多くのバングラデシュ人がこの分野で成功するキャリアを築くことができると感じています。 マスターシェフ オーストラリア シーズン 13 で準優勝した彼女はバングラデシュに戻りましたが、今回は別の側近たちとともにここに来ています。

「今回の訪問は西オーストラリア州政府と貿易委員会との訪問です。私はインドでもオーストラリア政府と同様のプログラムを行ったことがあるので、特に私の心に近い自国を代表することができて本当に興奮しています。」 キシュワールは、芸術は、人々がそれに対する情熱、意欲、天性の才能を持っていなければ習得できない主題であると感じています。 「世界のこの地域では、一般的に子供たちに数学や工学などの勉強を強制します。料理の道に進む前に科学の学士号が必要な国もあります。ですから、シェフになることは本当に科学的なことだと思います」それは強力な数学的根拠があるからです。」

キシュワル氏によると、人々が医師やエンジニアという枠から抜け出して、この業界での競争やパフォーマンスの方法を変えるために、そのようなニッチな分野を探求することが必要だという。 「バングラデシュ人がホスピタリティ管理の分野に参入して実績を残す必要があると思います。」 これに関連して、彼女は西オーストラリア州の大学が TAFE および技術コースを提供していることを強調しました。 それで、シェフの分野など、この特定の業界に関して言えば、パティシエのディプロマのような資格があります。 「世界的に競争力を持ち、雇用されるために必要なものがすべて揃っています。さらに、西オーストラリアの大学は世界トップクラスにランクされており、学ぶには素晴らしい場所です。バングラデシュと西オーストラリアの間には、言うまでもなく強力な相乗効果があると思います」時差は2時間です。多くの国と比較して、西オーストラリア州には、それほど遠くなくてもバングラデシュ人が高等教育を受けられる設備が整っています。」

キシュワール氏は、知識は力であり、力の均衡や男女平等は、女性がシェフの資格を得るために技術学位を取得するプログラムに登録できる場合にのみ実現できると述べています。 「料理をする女性について話すとき、私たちは通常、彼女たちが単なる普通の家庭料理人であると想定します。したがって、バングラデシュ人女性を動員して西オーストラリア州でこれらのコースを受講させることで、この国での彼女たちの役割が大きく変わるでしょう。スキルセットを持つことが重要です」 「いつか『私はヘッドペストリーシェフかエグゼクティブスーシェフになれる』と言える場所です。知識を身につけることが、この業界を変えることになるのです。」

バングラデシュでの活動以外にも、彼女は進行中のいくつかのプロジェクトを楽しみにしています。 これには、さまざまな国や料理のアイデンティティを持つ国際的なシェフと協力して、エキサイティングなディナーを作成することが含まれます。 6月2日、キシュワルはル・メリディアン・ダッカで西オーストラリア産の農産物を展示するイベントに参加した。 「私はこの時期にバングラデシュを訪れるのが好きです。黒プラム（ジャーム）を食べるのが大好きなので、この季節は非常に短く、果物は他の場所では見つけることができないものです。ここで入手できるものを最高のものにして、それと結婚するようなものです」西オーストラリア産の食材を使用しています。」

キシュワルさんはコラボレーションの傍ら、料理本の執筆にも取り組んでいます。 その中で彼女は、ベンガル人が非常に新鮮で軽くて香り高い食べ物を食べていることを示すことで、南アジアの人々はただ重いカレーや複雑な食事を食べているだけだという考えに異議を唱え、これを世界と共有できることに興奮しています。 私たちの会話はゆっくりと終わりに近づき、どのようにすれば弟子料理を地元や地域全体でより良く売り出すことができるのかを尋ね、キシュワル氏は次のように締めくくった。私たちが誰であるか、そして私たちが何であるかを世界の他の人々に提示することです。」