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Jul 18, 2023

イースターの食事: 甘くておいしいレシピ 10 選

Dal dolce al salato, ecco 10 ricette per realizzarlo

甘いものからおいしいものまで、このイースターを盛り上げる 10 のレシピをご紹介します。

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イースターの週末には、おいしい食事やおやつが必要です。 休日の楽しいメニューを作るために、私たちは地元のシェフやレストランのチームにいくつかのお祝いのレシピを共有するよう依頼しました。 甘いものからおいしいものまで、このイースターを盛り上げる 10 のレシピをご紹介します。

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レシピ提供者:Global Restaurant シェフのロバート・リー氏

パンケーキ

牛乳 3/4 カップ (180 mL)

卵1個

中力粉 1/2カップ（125mL）

砂糖 小さじ2（10mL）

塩 小さじ1/4（1mL）

溶かしたバター 大さじ1（15 mL）

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生地を作るには、卵、牛乳、砂糖、塩、小麦粉をミキサーで混ぜます。 滑らかになるまで低/中でブレンドします。 溶かしたバターを加え、溶けるまで混ぜます。 使用する前に、生地を冷蔵庫で30分間寝かせます。

6インチのテフロン加工のフライパンを中弱火にかけ、少量の油をフライパンに塗ります。 お玉に1/4カップの生地を入れ、すぐにパンを回して、生地がパンを均一に覆うようにします。

クレープの表面が固まったように見えるまで焼きます。 クレープの側面をフライパンからそっと剥がしてひっくり返します。 反対側も15秒ほど焼き続けます。 完成したクレープをお皿に移し、乾燥を防ぐために布巾をかぶせます。

このプロセスを続け、残りの生地を調理し、完成したら互いに重ね合わせます。 クレープが6枚作れます。

モルネーソース

バター 大さじ3（45mL）

小麦粉 大さじ2（30mL）

全乳 1 1/2 カップ (375 mL)、電子レンジで 1 分間加熱

グリュイエール 1/4 カップ (60 mL)、細切り

スモークチェダーチーズ、細切り 1/4 カップ (60 mL)

塩（適量）

小さな鍋にバターを中弱火にかけて溶かします。 小麦粉を振りかけ、均一になるまで木のスプーンで絶えずかき混ぜます。 混合物が茶色にならないように、調理を続けて1〜2分間かき混ぜます。

鍋を火から下ろし、温めた牛乳を少しずつ注ぎながら絶えず混ぜます。 鍋をコンロに戻し、泡立て続け、沸騰させます。 混合物は加熱すると濃くなります。 シュレッドチーズを加え、ソースが滑らかになるまでかき混ぜます。

ソースの味を見て、必要に応じて塩を追加します。 ソースが濃すぎる場合は牛乳を少し加えて調整してください。 冷めるとソースが濃くなります。 お召し上がりになる前に軽く再加熱してください。

組み立て

卵 6個

生ハム 6枚切り

好みでチャイブ

コショウ, だけで十分な

1人前には目玉焼き2個を炒めます。 トレイにクレープを2枚並べ、スライスした生ハムを2枚ずつ重ね、目玉焼きをのせます。 クレープの側面を折り込み、正方形を作ります。 両方のクレープをお皿に移し、モルネソースを添えます。 細かく刻んだチャイブと挽きたての黒コショウを飾ります。

3人分です。

レシピ提供者:コースト・レストランのシェフ、フェルナンド・ブルゲス

赤玉ねぎ 大さじ1（15mL）

ニンニク 大さじ1（15mL）

全卵 6個

ベーコン 大さじ1（15mL）

アスパラガス 1束

チェリートマト 大さじ1（15mL）

ロブスター肉 大さじ3（45mL）

ミックスサラダ 1/2カップ（125mL）

すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ 3 (45 mL)

チャイブ 大さじ1（15mL）

塩 1つまみ

オリーブオイル 大さじ1（15mL）

レモン1個

ベーコンは小さめの角切りにして保存しておきます。 小さな鉄鍋で、ベーコンを中火でカリカリになるまで5分間調理します。 排出して脂肪を保ちます。

同じフライパンで赤玉ねぎとにんにくをベーコンの脂で透き通るまで炒めます。 ロブスターの肉を加えて1分間調理します。 後で使うために半分を削除します。

アスパラガスの上部を切り、残りをサラダ用に削ります

卵を溶きほぐし、半分に切ったミニトマトとアスパラガスの穂先と一緒に鍋に加えます。 1分間弱火〜中火に下げます。 塩とパルメザンチーズ大さじ1で味付けします。 卵が柔らかくなるまで、フライパンを華氏350度のオーブンに4〜5分間入れます。 パルメザンチーズ大さじ1、チャイブ、オリーブオイルを加えて完成です。

カリカリベーコン、削ったアスパラガス、ミックスグリーンをボウルに入れて混ぜます。 オリーブオイル、レモンの皮、半分のレモン汁、パルメザンチーズ大さじ1で味付けします。 残りのロブスターミックスをトッピングします。

2～3人分です。

レシピ提供者:ライリーズ ステーキ アンド フィッシュのシェフ、インイン・ガオ

揚げ油 2 カップ (500 mL)、または必要に応じて

大きめの冷たい卵 6個

イタリアンソーセージまたは牛ひき肉 バルク 3 カップ (750 mL)

全乳 1/4 カップ (60 mL)

角切りにした古いパン 1/4 カップ (60 mL)

塩、こしょう 小さじ1/2（2.5mL）

ドライマスタード 小さじ1/4（1mL）

おろしたてのナツメグ 1つまみ

スモークパプリカ 1つまみ

中力粉 1 カップ (250 mL)、または必要に応じて

大きな卵 2個

コーンフレーク 1カップ、または必要に応じて

揚げ鍋または大きな鍋に油を入れて350度Fに加熱します。

鍋に1/2インチの水を入れます。 沸騰させます。 冷たい卵を慎重に鍋に入れます。 蓋をして中火〜強火に下げ、卵黄が柔らかくなるまで約6分間煮ます。 卵を熱湯から取り出し、流水で冷やします。 卵の皮をむき、ペーパータオルの上で乾燥させます。

大きなボウルに牛ひき肉、角切りのブリオッシュ、全乳、塩、マスタード、ナツメグ、カイエンペッパーを入れて混ぜます。 混合物を6つの等しいボールに成形します。

平らな作業面にラップを置きます。 ラップの中央にボール1個を置き、ラップを肉の上に折り、厚さ1/8インチの楕円形に平らにします。 プラスチックを引き戻し、平らにしたソーセージの中央に卵 1 個を置きます。 ラップを手に取り、指先を湿らせ、肉を卵の周りに押し付けて完全に覆い、しっかりと密閉します。 残りのボールと卵でも繰り返します。

小麦粉を浅いボウルに入れます。 2番目の浅いボウルに卵2個を入れて混ぜます。 パン粉のように砕いたコーンフレークをボウルに注ぎます。 ひき肉で包んだ卵を小麦粉にまぶし、溶き卵に浸し、コーンフレークの粉を押し込んでコーティングします。 手で軽く混ぜて余分なパン粉を取り除き、パン粉をまぶした卵を皿に置きます。

予熱した油で5〜6分間黄金色になるまで数回に分けて調理します。 スコッチエッグをワイヤーラックに移し、約5分間冷まします。

4人分です。

レシピ提供者:メインストリートにあるスミッティズ・オイスター・ハウスのシェフ、アラン・オールダー氏

北海道産ホタテ 3個

赤キャベツと緑キャベツ 150g

ベーコン 28g（1オンス）

白ワイン 大さじ2（30mL）

レモン汁 大さじ1（15mL）

冷凍エンドウ豆 1カップ（250mL）

オリーブオイル 大さじ1（15mL）

ガーリックパウダー 小さじ1（5mL）

オニオンパウダー 小さじ1（5mL）

バター 大さじ1（15mL）

塩とコショウの味

チャイブまたはマイクログリーン（飾り用）

鍋にベーコンを加えて中火にかけます。 脂が出てカリカリになるまで炒めたら、キャベツを加えて1分ほど炒めます。 お好みで白ワインとレモン汁、塩コショウを加えます。 脇に置いておきましょう。

エンドウ豆のピューレの場合は、エンドウ豆を塩水で柔らかくなるまで茹でます。 それらをブレンダーに入れ、少量の調理用水、オリーブオイル、塩、コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを加え、非常に滑らかになるまで混ぜます。

強火で熱したフライパンに油を入れ、強火になるまで加熱します。 ホタテに塩、コショウを加えて味を調える。

鍋が十分に熱くなったら、ホタテを鍋に入れます。 ホタテ貝を数分間ジュウジュウ音をたててからバターを加えます。 ホタテをひっくり返し、バターで味付けしてキャラメル状に仕上げます。 ホタテを火から下ろし、メッキする前に1分間休ませます。

皿にピューレをスプーン２、３杯置き、素敵なベッドを作ります。 その上に炒めたベーコンキャベツを乗せ、その上にホタテのたたきを乗せます。 好みに応じて、マイクログリーンやチャイブを飾りに加えます。

1～2人分。

レシピ提供者:OEB Breakfast Co.の創設者、シェフのマウロ・マルティナ氏。

キャノーラ油 30 mL（1オンス）

月桂樹の葉 1枚（生または乾燥）

大きな黄玉ねぎ 1 個（みじん切り）

にんにく 4片（みじん切り）

フレッシュタイム 2 本 ブラウンシュガー 3 オンス (86 g)、パック入り

バターナッツスカッシュ 2 ポンド (907 g)、皮をむき、3/4 インチの角切りにする

トリュフペースト 大さじ1（15mL）

コーシャソルトと挽きたての黒コショウ

白トリュフオイル 大さじ1（15mL）（仕上げ用のみ）

野菜ストック 4 カップ (1 L)、調理時にカボチャを覆うのに十分な量。 ストックがない場合は水を使用してください。

大きな鍋にキャノーラ油を入れて予熱します。 角切りにしたカボチャを加え、色がつかないように5〜8分間炒めます。 月桂樹の葉を加え、塩と黒コショウで軽く味付けし、タイムの小枝を加えます。 みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、砂糖を加えます。 よくかき混ぜて、中火〜弱火でさらに5〜6分煮ます。

かぼちゃを覆うのに十分な量の野菜ストックを加えます。 火を弱め、25〜30分間、またはカボチャがフォークで柔らかくなるまで調理します。 終わったら、タルトゥファータを加えて混ぜます。

完全に冷やしてトリュフオイルで仕上げ、必要に応じてコーシャーソルトとコショウで味付けします。 お気に入りのトーストしたパンやしおれたほうれん草の上に温めてお召し上がりください。 ポーチドエッグや、お好みの調理法で調理した卵がこのおかずとよく合います。 オランデーズは必須ではありませんが、お勧めします。

シェフのメモ:トリュフスカッシュのラグーはエッグベニーに加えるのに最適ですが、マルティナシェフはトーストやエッグヌードルに添えることもお勧めします。

4人分です。

レシピ提供者:Fable Kitchenのシェフ、ジョセフ・ドリーメル氏

セロリ 1本

エシャロット 2個

ニンニク 3片

小さなセロリの根 1本

塩 小さじ1（5mL）

白ワインビネガー 1/2カップ（125mL）

白ワイン 1 1/2 カップ (375 mL)

オリーブオイル 大さじ1

バター 1/4 ポンド (114 g) 角切り

すべての野菜を細かく刻みます。 セロリアックの皮をむき、緑色の部分があれば取​​り除いてください。 中鍋に油を入れて予熱し、野菜と塩を加えます。 柔らかくなり、エシャロットが半透明になるまで野菜を炒めます。

ワインと酢を加え、半分まで減らします。 火から下ろし、浸漬ブレンダーまたはカウンタートップブレンダーでベースをブレンドします。 すべてが組み込まれて滑らかになるまで、バターを少しずつ加えます。 ふるいに通して保存します。

豆

乾燥白インゲン豆 1カップ（250mL）（または1缶）

缶詰または乾燥豆を使用できます。 缶詰は火が通りすぎることが多いので、私は乾燥したものを好みます。 乾燥豆を使用する場合は、乾燥白豆1カップを一晩水に浸してください。 洗い、底の広い鍋に冷水を入れて入れます。 沸騰直前まで加熱し、時々かき混ぜます。 この方法では、約 45 分から 1 時間かかります。 中心部に火が通る前に外側の殻が崩れないよう、温度を低く保つことが重要です。 豆を濾し、バットの上で冷まします。

セロリアックピューレ

大きなセロリアックの根 2個

塩 小さじ1（5mL）

水 1/2カップ（125mL）

ニュートラルオイル 大さじ2（30mL）

セロリの皮をむき、みじん切りにする。 鍋に油以外の材料をすべて入れ、蓋をして強火で煮ます。 約25分間、または柔らかくなるまで調理します。 フォークで潰せるはずです。 混合物をブレンダーに加え、高速でブレンドします。 必要に応じて、さらに水を加えます。 オイルを流し込み、メッキ用に確保します。

アヒル

鴨胸肉 1枚以上

塩

必須ではありませんが、調理する前にアヒルを冷蔵庫で2〜4日間乾燥させることをお勧めします。 脂肪のキャップから余分な水分を蒸発させるだけでなく、より素晴らしく、より濃縮された風味が得られます。 アヒルを掃除してスコアを付けます。 胸の余分な皮を切り取り、ヒレ肉を取り除きます。

厚手の底鍋を中火で予熱します。 鴨に塩をふり、皮側を下にして鍋に入れます。 脂肪の水たまりが形成され始めるまで、鍋の中でレンダリングします。 この時点で胸肉を裏返し、反対側を閉じます。 スキン側に戻ってレンダリングを続けます。 皮がカリカリになり、目に見える白い脂肪がほとんどなくなったら、鍋から取り出し、華氏400度のオーブンで仕上げます。 中型のアヒルの場合、内部温度が摂氏54度になるまで調理する必要があります。 スライスする前に、暖かい場所で5〜8分間休ませてください。

終わる

調理済み豆 1 カップ (250 mL)

エンドウ豆 1/4 カップ (60 mL)

刻んだケール 1/4 カップ (60 mL)

鴨のコンフィの細切り 1/4 カップ (60 mL)

ホワイトバター 1/2カップ（125mL）

塩、適量 刻んだハーブ 大さじ2（30 mL）

豆を塩少々を加えた水で加熱します。 ブールブランを加えます。 とろみが出るまで減らし、ハーブ以外の残りの材料を最後に加えます。

1分間調理してソースを完成させ、野菜を調理します。 ハーブを添えて、セロリアックのピューレを皿に盛り付けて完成です。 アヒルとベンジョイをスライスします。

2人分です。

レシピ提供者:Mon Paris Pâtisserie パティシエ/オーナー エレナ・クラスノヴァ

卵 1個（50g）

卵黄 6個（160g）

砂糖 3カップ（650mL）

バター 大さじ9（135g）

牛乳 5 2/3 カップ (1,350 g)

塩 小さじ1（7g）

小麦粉 2 2/3 カップ (335 g)

ラム酒 大さじ9（135g）

卵、黄身、砂糖を軽く泡立てます。 鍋に牛乳、バター、塩を入れて中弱火で加熱します。 バターが溶けるまで加熱します。 沸騰させないように注意してください。

大きなボウルに小麦粉を加えます。 卵混合物を小麦粉に注ぎ、よく混ぜます。 次に、温めた牛乳混合物の1/3を注ぎます。 完全に混ざるまで手で泡立ててから、残りの牛乳混合物を加えます。 最後にラム酒を加えます。

容器に入れてラップで包みます。 プラスチックが混合物に触れず、容器の上部のみを覆うようにしてください。 混合物は一晩で「呼吸」するはずです。

冷蔵庫で少なくとも 12 時間、できれば 24 時間放置します。焼く準備ができたら、手でよく混ぜます。 金型を準備します。 地元のキッチンストアで購入できるシリコン製のカヌレ型を使用しています。

クッキングスプレーで均一にコーティングします。 カヌレミックスを各キャビティに注ぎ、上部まで満たします。 オーブンを330°Fに予熱し、1.5時間焼きます。 型から外す前に、完全に冷めるまで放置してください。

30個になります。

レシピ提供者:アーロン・サーマン氏、バターブーム・ベーカリーのオーナー

活性ドライイーストの封筒 2 枚 (1/4 オンス)

温水 1/4 カップ (60 mL)

牛乳 1 1/2 カップ (375 mL)

白砂糖 1/2カップ（125mL）

塩 小さじ1（5mL）

卵 2個

バター 1/3 カップ (80 mL)

中力粉 5カップ（1,250mL）

揚げ用植物油 4カップ（1L）

バター 1/3 カップ (80 mL)

バニラ 小さじ1 1/2（7.5mL）

自家製または市販のペストリークリーム 500 g

すべての材料を大きなミキシングボウルに入れます。 生地フックを使用して、第 1 速度で 2 分間混合し、次に第 2 速度に上げて 5 分間混合します。

軽く打ち粉をした台に生地を置き、ラップで覆います。 約1時間半、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

生地が2倍くらいに膨らんだら、作業台に打ち粉をして生地を裏返します。 めん棒を使って生地を1/2インチの厚さに伸ばし、打ち粉をまぶした丸型カッターでドーナツを型抜きします。

華氏80度のプルーファー内のシートパンの上で約35分間、または軽く押したときにドーナツがくぼみを保持するまで発酵させます。

厚手の鍋に植物油を入れて375Fに加熱します。

熱した油の中にドーナツをそっと落とします。 片面を90秒揚げます。 ドーナツをひっくり返し、裏面を75秒間揚げます。

揚げた後、砂糖とシナモンパウダーを加えて混ぜます。 冷却ラックに移します。 ドーナツが冷めたら、各ドーナツに市販または自家製のペストリークリーム 50 g を詰めます。

アイシング

粉砂糖 1/2カップ（100g）

バニラエッセンス 大さじ1+小さじ1（20mL）

粉砂糖とバニラエッセンスを組み合わせます。 アイシングを絞り袋に移します。 冷めたドーナツに十字の絞りを入れます。

ドーナツ10個分になります。

レシピ提供者:Five Sails のシェフ、ダリア・アンドリエエンコ

にんじんスポンジ

大きめの卵 8個

グラニュー糖 2カップ（500mL）

にんじん中2本（すりおろし）

中力粉 2カップ（500mL）

重曹 小さじ1（5mL）

ベーキングパウダー 小さじ1（5mL）

ナツメグ ひとつまみ

すりおろし生姜 小さじ1/2（2.5mL）

シナモン 小さじ1/2（2.5mL）

バニラエッセンス 小さじ1/2（2.5mL）

ひとつまみの塩

ダークチョコレートチップ 1/2カップ（125mL）

ピーカンナッツ 1/2 カップ (125 mL)

キャノーラ油スプレー

オーブンを華氏375度に予熱します。 ボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、すりおろし生姜、ナツメグ、塩を一緒にふるいにかけます。 かき混ぜて混ぜ合わせます。

別途、卵と砂糖をミキシングボウルに入れ、パドルアタッチメントを使って軽くとろみのある質感になるまで混ぜます。 すりおろしたにんじんを卵液に加え、小麦粉を3〜5段階に分けて加えていきます。 小麦粉がすべて入ったら、チョコレートチップと刻んだピーカンナッツを加えます。

シートトレイの底にクッキングシートを敷き、くっつかないようにキャノーラ油をスプレーします。 オーブンの種類にもよりますが、10〜15分焼きます。

クリームチーズシャンティ

クリームチーズ 4カップ（1000mL）

牛乳 3/4 カップ (180 mL)

ホワイトチョコレート 1カップ（250mL）

生クリーム 2 1/2 カップ (750 mL)

冷たい生クリーム 2 1/2 カップ (750 mL)

塩 大つまみ

シェフのメモ: ケーキを作る予定の前夜にクリームを作ります。

クリームチーズは室温に戻しておくと混ぜやすくなります。 鍋に生クリーム2 1/2カップ、牛乳、バニラ、塩を入れて沸騰させ、クリームチーズとホワイトチョコレートを加えます。

より良い結果を得るには、泡立て器を使用して混ぜるか、ハンドブレンダーを使用してください。 次にコールドクリームを加えます。 もう一度ブレンドします。 ラップで覆い、7〜8時間放置します。 使用前にホイップしてください。

組み立て

にんじんスポンジを半分に切り、均等な部分が2つになるようにし、クリームの半分をオフセットスパチュラで均等に広げます。 もう半分のスポンジをその上に置きます。 ケーキのすべての面に霜を付けます。

別のボウルにフロスティングをスプーン数杯取り、ケーキの飾りに使用するオレンジ色を加え、その上に小さなニンジンを絞ります。

残りのクリームを絞り袋に入れる。 ケーキを12等分に切り、その上にクリームを絞ります。 オレンジクリームの入った袋を用意し、その上に小さなニンジンを絞り出すか、またはピーカンナッツのかけらでケーキを飾ることもできます。

12個分になります。

レシピ提供者:怠惰なグルメ

ピーカンナッツショートブレッド

ピーカンナッツの半分 1 カップ (250 mL)

粉砂糖 3/4 カップ (180 mL)

無塩バター 1カップ + 大さじ1（265 mL）

バニラエッセンス 小さじ1（5mL）

塩 小さじ1/4（1mL）

グルテンフリー小麦粉 2カップ（500mL）

オーブンを350°Fに予熱します。 クッキーシートにクッキングシートを敷きます。

フードプロセッサーで、ピーカンナッツの半分を粉砂糖とともに粉砕します。 フードプロセッサーにバターを加え、均一になるまで混ぜます。 バニラをフードプロセッサーに加えます。 塩とグルテンフリーの小麦粉を加えて混ぜます。 ちょうど結合するまでブレンドし、フードプロセッサーから取り出します。

直径約1 1/4インチの小さなクッキーをすくって入れます。 用意したクッキングシートの上に置きます。 オーブンで広げるために、各クッキーの周りにスペースを残してください。

予熱したオーブンで約10分焼きます。 クッキーの端が金色に変わり始めるようにしたいとします。 オーブンから取り出し、室温まで冷まします。

ベリーパウダー

粉砂糖 1カップ（250mL）

フリーズドライイチゴ 1カップ（250mL）

フリーズドライラズベリー 1カップ（250mL）

フードプロセッサーで、粉砂糖の半分をフリーズドライのイチゴと均一なピンク色の粉になるまで混ぜます。 フードプロセッサーから取り出し、残りの粉砂糖とフリーズドライラズベリーを加えて繰り返します。

組み立て

クッキーの半分にイチゴパウダーを混ぜます。 クッキーの残り半分にラズベリーパウダーを混ぜます。 余ったクッキーは冷凍保存してまたお楽しみいただけます。

クッキー24枚が出来上がります。

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