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Oct 22, 2023

黒菌: 栄養、利点、および注意事項

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黒キクラゲ (Auricularia Polytricha) は、その黒っぽい耳のような形から、キクラゲまたはキクラゲとしても知られる食用の野生のキノコです。

主に中国で見られますが、太平洋諸島、ナイジェリア、ハワイ、インドなどの熱帯気候でも生息しています。 野生では木の幹や倒れた丸太に生育しますが、栽培することもできます (1)。

ゼリーのような粘りと独特の歯ごたえで知られる黒菌は、さまざまなアジア料理で人気の食材です。 同様に、何百年もの間、伝統的な中国医学でも使用されてきました (2)。

この記事では、黒菌の用途、栄養素、利点、および注意が必要な予防策について説明します。

黒きくらげは通常、乾燥した状態で販売されています。 食べる前に、少なくとも1時間はぬるま湯で戻す必要があります。

浸している間、キノコの大きさは3〜4倍に膨らみます。 少量でも十分な効果が得られる可能性があるため、料理をするときはこのことに留意してください。

黒キクラゲはいくつかの名前で販売されていますが、植物学的にはその親戚であるキクラゲ (Auricularia auricula-judae) とは技術的に異なります。 それにもかかわらず、これらの菌類は同様の栄養プロファイルと料理用途を誇り、同じ意味で呼ばれることもあります (1)。

黒キクラゲは、マレーシア料理、中華料理、マオリ料理で人気の食材です。

きくらげより少し粗めで、スープなどによく使われます。 クセのない味なので、広東料理のデザートにも加えられます。 豆腐のように、料理の味を吸収します。

19 世紀以来、黒菌は黄疸や喉の痛みなどのいくつかの症状を軽減するために伝統的な中国医学で使用されてきました (2)。

黒菌の味はかなり中立で、さまざまな味を帯びることができます。 アジアでは非常に人気があり、定期的にスープに加えられ、伝統的な中国医学でも長い間使用されてきました。

乾燥黒菌 4 分の 1 カップ (7 グラム) で (3):

ご覧のとおり、このキノコは脂肪とカロリーが低いですが、繊維が特に豊富です (3)。

同じ分量で、少量のカリウム、カルシウム、リン、葉酸、マグネシウムを摂取できます。 これらのビタミンとミネラルは、心臓、脳、骨の健康に不可欠です (3、4、5、6)。

黒菌は特に脂肪が少なく、繊維が豊富で、多くの必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。

伝統的な中国医学では黒菌が複数使用されているにもかかわらず、それに関する科学的研究はまだ初期段階にあります。

いずれにしても、このキノコは潜在的な免疫強化作用と抗菌作用があることで注目されています (7, 8)。

人間による研究には限界があり、さらなる研究が必要であることに留意してください。

オーリクラリア種を含むキノコには、一般に抗酸化物質が豊富に含まれています。

これらの有益な植物化合物は、炎症やさまざまな病気に関連している体内の酸化ストレスと戦うのに役立ちます (9、10)。

さらに、キノコには強力なポリフェノール抗酸化物質が含まれていることがよくあります。 ポリフェノールを多く含む食事は、がんや心臓病などの慢性疾患のリスクの低下と関連しています (9、10、11、12、13、14)。

他のさまざまなキノコと同様に、黒菌にはプレバイオティクスが含まれており、主にベータ グルカンの形で含まれています (15、16、17)。

プレバイオティクスは、腸内マイクロバイオーム、つまり腸内の善玉菌に栄養を与える繊維の一種です。 これらは消化器官の健康を促進し、便通を維持します (15、16、17)。

興味深いことに、腸内微生物叢は免疫の健康と密接に関連しています。 黒菌に含まれるようなプレバイオティクスは、病気を引き起こす可能性のある不快な病原体に対する免疫反応を強化すると考えられています (16)。

キノコに含まれるポリフェノールは、LDL (悪玉) コレステロールを下げるのに役立つ可能性があります (18)。

次に、LDL コレステロールが低下すると、心臓病のリスクが低下する可能性があります。

キクラゲを与えられたウサギを対象としたある研究では、総コレステロールと LDL (悪玉) コレステロールの両方が大幅に減少したことがわかりました (19)。

それでも、研究者らは菌類がどのようにしてこの効果を発揮するのか正確にはわかっておらず、キクラゲを対象とした単一の動物実験が、黒菌類を食べる人々に必ずしも当てはまるわけではない。

キノコは健康な脳機能を維持すると考えられています (17, 20)。

ある試験管研究では、キクラゲやその他の菌類が、ベータアミロイドタンパク質を放出する酵素であるベータセクレターゼの活性を阻害することが明らかになりました(21)。

これらのタンパク質は脳に対して有毒であり、アルツハイマー病などの変性疾患と関連付けられています(21)。

これらの発見は有望ですが、人間による研究が必要です。

黒菌は、特定の物質による損傷から肝臓を守る可能性があります。

ラットの研究では、水と黒菌の粉末の溶液が、米国ではタイレノールとして販売されることが多いアセトアミノフェンの過剰摂取によって引き起こされる損傷を回復し、肝臓を保護するのに役立ちました(22)。

研究者らは、この効果をキノコの強力な抗酸化特性と関連付けました (22)。

それにしても、勉強不足ですね。

黒菌は強力な抗酸化物質と腸に健康なプレバイオティクスを提供します。 コレステロールを低下させ、肝臓と脳を保護するのに役立つ可能性がありますが、さらなる研究が必要です。

商業供給業者から購入した黒カビには、副作用があったとしてもほとんどありません。

ただし、ほとんどの黒菌は乾燥した状態で販売されているため、その密度と脆さのため、使用前に必ず浸すことが重要です。

さらに、バクテリアを殺し、残留物を取り除くために、常に完全に調理する必要があります。 研究では、煮沸すると抗酸化作用がさらに高まる可能性があることが示されています(23、24)。

ただし、誤認や汚染のリスクを考慮すると、黒カビの採集は一般的に推奨されません。 野生のキノコは環境から汚染物質を吸収するだけでなく、間違ったキノコを食べると有毒になったり、死に至る可能性さえあります。

代わりに、地元の専門店またはオンラインでこのユニークなキノコを探す必要があります。

黒菌には副作用はありませんが、潜在的に有害な細菌を除去するために、食べる前に必ず水に浸し、徹底的に調理する必要があります。 飼うよりも乾燥した製品を購入するのが最善です。

黒キクラゲは中華料理で人気の食用キノコです。

通常、乾燥した状態で、きくらげやキクラゲなどのさまざまな名前で販売されています。 食べる前に十分に浸して調理する必要があります。

最新の研究では、黒菌には肝臓の保護、コレステロールの低下、腸の健康の促進など、多くの利点があることが示されています。 食物繊維や抗酸化物質も豊富に含まれています。

この真菌は伝統的な中国医学でも使用されていますが、その効果を評価するにはさらなる研究が必要です。